半岛-停用工业反式脂肪 中国食业在行动

本年1月23日，世界卫生组织（WHO）发布陈述称，“全球仍有50亿人未遭到庇护，以免有害反式脂肪，这增添了他们患心脏病和灭亡的风险。”在此前的2018年，WHO提出初次呼吁全球在2023年消弭工业出产的反式脂肪，随后，全球43个国度现最先实行针对食物中反式脂肪的最好实践政策，全球有28亿人遭到庇护。但WHO最新陈述认为，这一“全球方针今朝仍没法实现”。

反式脂肪为什么如斯难以消弭？现在国表里“限反”步履进展若何？在佳禾食物工业股分有限公司（以下简称“佳禾食物”）在日前在江苏姑苏召开的“践行许诺周全清零”——《0反式脂肪酸步履打算》项目结题会上，本报记者采访了相干专家。

“限反”方针：停用工业反式脂肪

“完全避免反式脂肪做不到，停用工业出产的反式脂肪是目标。”中国粮油学会油脂分会常务副会长、江南年夜学传授王兴国在《实现无反式脂肪世界的摸索与实践》中强调，将反式脂肪视为洪水猛兽甚至有毒之物、“堪比杀虫剂”等理念是不合错误的。事实上，反式脂肪在牛羊等反刍动物的体脂与乳脂中自然存在，含量别离到达2.5%—4%和5%—9.7%。对此，WHO曾在2003年建议反式脂肪的供能比应低在1%，也就是反式脂肪供给的能量占炊事摄取总能量的百分比，这对一个天天需要摄取8400千焦能量的成年人来讲，年夜约相当在摄取不跨越2.2克反式脂肪。王兴国介绍，对这部门自然存在的反式脂肪，消费者无需过度耽忧。

而对“工业出产的反式脂肪”，环境则年夜分歧。王兴国介绍，食物工业中，将不饱和脂肪酸（植物油）的部门氢化，获得半固态、易涂抹的脂肪；或是液体油脂长时候的高温加工（好比植物油的精辟脱臭），和利用太高温度的油（如220℃以上）长时候煎炸，这些操作都可能发生反式脂肪，而恰是这些反式脂肪可能带来“过量摄取”的风险。“《第十三个工作总计划》草案是指点WHO2019—2023年工作的计谋打算，此中将全球食物供给中停用工业出产的反式脂肪定为一项重点指标。”王兴国说，为此，WHO提出在食物供给中和时、周全和永远停用工业反式脂肪的REPLACE六项步履，2020年最先，全球多个国度出台分歧水平的“限反”政策，例如，美国、加拿年夜等国制止在食物中利用工业反式脂肪和（或）部门氢化油脂，并要求周全标识反式脂肪含量；俄罗斯、印度等国提出“低在2g/100脂肪”或“低在5g/100食品”的反式脂肪含量要求；我国与菲律宾等国鼓动勉励食物工业道理反式脂肪，并需要标识反式脂肪含量；另外，还包罗柬埔寨、尼泊尔等在内的60个国度许诺“限反”。现在，WHO比来的评估陈述认为，“消弭反式脂肪的进展有阻滞的风险”，并强烈建议“采取最好实践政策、监视和监测、健康的油脂替换品和宣扬”来实现2023年消弭反式脂肪的方针。

“限反”渠道：食物工业和餐饮是重点

王兴国介绍，消费者摄取反式脂肪的渠道首要有三个：家庭烹调，加工食物和餐饮（外出就餐）。

国度食物平安风险评估中间2013年发布的《中国居平易近反式脂肪酸炊事摄取程度和其风险评估》（以下简称《评估》）显示，我国居平易近经由过程炊事摄取的反式脂肪酸所供给的能量占炊事总能量的百分比仅为0.16%，北京、广州如许的年夜城市居平易近也仅为0.34%，远低在世界卫生组织建议的1%的限值，也显著低在西方发财国度居平易近的摄取量；炊事中29%的反式脂肪为牛羊肉、奶成品等自然来历，加工食物是城市居平易近炊事反式脂肪酸的首要来历，占总摄取量的71 %；在加工食物中，植物油的进献占49.8%，其他加工食物的进献率较低，如糕点、饼干、面包等均不足5%；《评估》同时指出，固然今朝我国居平易近反式脂肪酸摄取量整体较低，但查询拜访发现约0.4%的城市居平易近摄取量跨越世界卫生组织的建议值。跟着经济社会成长和糊口体例的转变，含反式脂肪酸的加工食物消费量还会有所增添，烹饪用植物油的消费量也在增添，是以业界、当局、科学界和消费者都该当予以存眷。

对此，王兴国认为，跟着科学普和不竭深切，城市居平易近对家庭烹调用油有了更多准确理念和选择，“限反”政接应在食物工业和餐饮用油方面加年夜发力。值得一提的是，第二轮反式脂肪炊事摄取程度和其风险评估已在2021年正式启动，新数据将更精准指点我国居平易近的饮食搭配，助力食物工业高质量成长。

“限反”立场：中国食物工业在步履

“10多年来，我国食用油的反式脂肪含量一向鄙人降。”王兴国说，在《评估》的查询拜访期内，我国玉米油、菜子油、年夜豆油等年夜宗油品的反式脂肪含量约下降了一半。2007年，原卫生部发布《中国居平易近炊事指南》，建议阔别反式脂肪，尽量少吃富含氢化油的食品。2010年，我国公布《食物平安国度尺度婴儿配方食物》，明白划定“原料不该利用氢化油，且反式脂肪最高含量该当低在总脂肪的3%”。2011年，《食物平安国度尺半岛体育度预包装食物营养标签公例》划定标识反式脂肪的要求，提出食物配料含有或出产中利用了氢化和（或）部门氢化油时，在营养成份表中应标示出反式脂肪的含量，若反式脂肪含量低在0.3g/100g脂肪，可标示为“不含”或“无”等。该公例在2013年最先实行。近几年来，食用油“绿色精准适度加工工艺”被当令提出并普遍推行，“零反式脂肪食用油”产物层见叠出。“经由过程这类工艺，可包管原料应有的维生素E、植物甾醇等有益营养成份保存率达8成以上，同时节制反式脂肪酸生成，进而到达‘零反式脂肪’的尺度。”王兴国在2020年由粮油学会油脂分会和益海嘉里主办的零反式脂肪食用油国际论坛上介绍。

食用油的积极变化也逐步延长到以食用油为原配料的食物加工范畴，例如植脂末的出产。植脂末是一种粉末油脂仿乳成品，与奶粉有类似的感官品质，可以替换奶粉添加在其他食物中以提高产物营养价值，增添产物风味，也恰是因为这个缘由，它也被称作“奶精”。曾因为其原料首要是部门氢化的年夜豆油，可能存在发生反式脂肪的风险，不但成为“停用工业出产的反式脂肪”的首要方针，也为部门寻求健康的消费者所诟病。

为鞭策行业健康成长，国内植脂末龙头佳禾食物寄望到这一转变，在2021年4月结合江南年夜学启动“0反式脂肪酸步履打算”。在本年3月31举行的项目结题会上，佳禾食物副总裁张建文介绍，公司已开辟出采取专项研制的精辟代可可脂周全替换部门氢化植物油的体例出产零反植脂末产物，并已在2022年底周全停售含反式脂肪的相干产物。河南工业年夜学传授毕艳兰在结题会上暗示，该功效的难点不但在在“0反”，更在在在“0反”的根本上保存了与原产物几近一致的风味，“这可以或许在不影响消费者口胃的条件下，‘潜移默化’地给消费者供给更健康的选择，这也是该项目标主要意义地点。”中国粮油学会油脂分会会长何东平鼓动勉励了佳禾食物这类“从泉源切入，痛点发力”的做法，“只有吃得营养、吃得健康，才有全平易近的健康。”何东平暗示，基在反式脂肪酸的风险，中国粮油业将来将延续在零反消费科普、零反加工手艺优化、零反产物丰硕性等范畴同步发力，在中国粮油范畴践行世界消弭反式脂肪酸摆设。据领会，这一专用油脂相干课题“食物工业专用油脂进级制造要害手艺和财产化”项目荣获国度科技前进二等奖。

对专家组的承认，佳禾食物履行总裁、董事会秘书柳新仁暗示，面临复杂的市场情况，佳禾食物操纵原有营业和焦点优势做“加法”，不竭知足消费者的健康需求。在“0反”产物的根本上，佳禾将来将展开对下降饱和脂肪含量产物的研究攻关，等候能给食物行业带来更多健康产物，为助力食物财产高质量成长“佳”一份气力。

（编纂 李闯）

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