半岛-创新馅料、开发新场景，厂商“抢鲜”青团季

又是一年春暖花开时节。春季的味道，天然少不了青团。比来一段时候，各类青团立异口胃已成为热点话题。肥汁米线、榴莲千层、外婆菜炒鸡蛋……小小的青团，几近能包含万象。值得一提的是，打造丰硕的消费场景同样成为部门青团企业的新测验考试。

同往年比拟，本年的青团季不但来得非分特别早，并且升温很快。好比，叮咚买菜一天售出13000多份，盒马青团上市半月摆布销量已超客岁同期的7倍。疫情以后的首个青团季，真的会火吗？

新口胃包含万象，开辟“一日五餐”场景

作为包馅类产物，青团的立异历来以馅料为主。各类别致口胃，也是每年轻团季最引流的话题。

在青团的主消费市场华东，浩繁老字号将时令食材、独家手艺作为立异优势，积极测验考试。好比，中华老字号上海德兴馆中华路店，就推出了黑松露菜肉青团。用黑松露熬成酱料入馅，黑松露的浓烈喷鼻气为传统的荠菜肉馅青团加分很多。年夜润发则对历来走量最年夜的豆沙馅青团做了微立异，按四比一添加西梅馅，口感酸甜更有风味。

新零售头部品牌盒马，近几年在青团立异方面一向“年夜开脑洞”。继螺蛳粉青团后，本年又将肥汁米线也包入青团。另外，在联名款上，本年盒马的声势也更年夜强大，包罗与虎头局联名的小炒黄牛肉青团，与敦煌博物馆、乳品巨子安佳联名的青稞乳酪青团。还青团蛋糕、艾草蛋半岛体育糕等衍出产品。

有资料显示，青团年夜约始在唐朝，距今已有一千多年汗青。若何为这款传统小吃打造新消费场景，也是很多企业一向存眷的重点。

近期，叮咚买菜就以“一日五餐”为主题推出青团系列产物。好比，合适露营野餐、下战书茶的榴莲千层青团、燕麦拿乌青团，融入烘焙蛋糕、咖啡奶茶元素，逢迎年青消费者的爱好；合适早饭的三鲜手工艾草青团饺等，简单加热便可。

另外，将青团“做小”，也为这款产物挖掘出更广漠的利用场景。好比，盒马推出的迷你版小青团，近似小元宵。叮咚买菜也有与溜溜梅联名的一口青梅青团、一口红提乳酪青团，一口一个，化身休闲小零食。

多品牌、全渠道争锋，发卖岑岭提早到临

三年疫情时代，因实体渠道受阻，很多品牌都转阵线上通路，颠末持久的耕作，现在线上平台的体量对青团来说，已举足轻重。跟着社会正式恢复常态化，本年的青团季几近是紧随着元宵节就最先了。

老字号实体店、各类餐饮门店、烘焙房、卖场、超市等，是青团的传统主销渠道。疫后的首个春季，几近所有的终端都选择提早上市青团。上海一家老字号企业流露：“元宵节第二天我们就上了青团，此刻天天的发卖都有增加。本年备的原料比力足，打算卖到清明节后几天。”

在速冻食物界，三全食物从2019年最先推出青团。本年的青团季，推出了豆沙、豆芽猪肉等口胃，产物为餐饮专用。全温层食物企业屏荣食物也一向做青团，其相干负责人介绍，本年任以经典口胃为主，渠道以代工为主。

资深冻品商企业上海亚鼎食物主做年夜卖场渠道，本年也早早就推出了自有品牌“平易近仁堂”系列青团。在上海年夜润发的青团专柜，可以供给12种口胃，包罗预制装产物和现场建造的产物。

在各类新零售、线上平台，青团的热度加倍高涨。不但有五芳斋、知味不雅、沈年夜成等老字号品牌青团畅销，很多新兴电商平台也推出了自有品牌青团。好比，在抖音麻六记生鲜旗舰店，青团已跃居销量榜第二位，显示已售2.2万。

盒马数据显示，该品牌青团在2月初上市，到2月中旬时，销量已跨越客岁同期的7倍。盒马工坊研发负责人暗示，这款时令商品已平常化。3月初，叮咚买菜的青团就迎来了发卖岑岭，一天能卖出13000多份青团。多家青团品牌负责人预判，延续到3月底青团的销量还会慢慢走高。

市场还在恢复期，看好成长前景

跟着浩繁新口胃登上热搜，线上线下几近全渠道开卖，到今朝为止，青团的表示已比力抢眼。那末，疫情以后的首个青团季，将交出甚么样的成就单？

固然有少数品牌照旧对峙手工建造青团，但颠末多年成长，机械化量产已是青团的主流。因为巨细企业、小作坊、糕点房等等都做青团，整体数据没法统计，但青团市场是否是真的火爆，其背后的装备供给商是有讲话权的。多家装备商向冷食君流露：今朝青团装备发卖并没有多年夜的转变。

“前几年疫情对行业影响仍是比力年夜的，良多企业的现有产能都还没充实释放，市场应当还处在恢复期。”一家做了十几年轻团装备的企业负责人阐发认为。另外一家成型装备企业负责人也暗示，固然青团的平常化确切消费多起来了，但季候性仍是比力强，客户对装备的需求没有太年夜转变。一家年夜型食物企业负责人也暗示，本年公司未将青团做重点宣扬，今朝的重点推行营业是粽子和月饼。

对青团的将来成长，多位厂商均暗示看好。

一名从业者介绍，此刻青团有冷冻也有常温、冷藏，保质期从几天到几十天、几百天的都有，根基上各类消费场景都有适合的产物。口胃方面，除豆沙等传统口胃照旧是销量主流外，新口胃的市场也愈来愈年夜了。“蛋黄肉松青团，就已从网红酿成了长红年夜单品。此刻每一年都有良多新口胃推出，总有一些延续下来的。并且北方消费者对新口胃的接管度比习惯吃青团的南边更高，青团已在渐渐酿成全国性小吃。”

（编纂 李闯）

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